Rua do Prior, 47 · Baixa de Faro
Cozinha algarvia
de todos os dias
Peixe da lota de Faro, amêijoas da Ria Formosa, pão do forno da esquina e azeite algarvio. Três pratos do dia escritos à mão na lousa, todos os dias úteis ao almoço.
Reserva rápida
Mesa Baixa em números
O que se passa
numa semana normal
Caso real · Almoço de empresa
desperdício alimentar em seis meses
De 14 pratos a 3:
o menu que reduziu o desperdício em 41%
Em janeiro de 2024, a ementa tinha 14 pratos de carta e uma câmara cheia de produto que não saía. Pesámos o lixo da cozinha durante quatro semanas: 18,6 kg por semana, dos quais 11 kg eram peixe e legumes cortados e não usados.
Passámos a decidir o menu às 8h30, depois de ver o que chegava à lota de Faro e ao mercado municipal. Ficaram três pratos do dia e uma carta curta de cinco clássicos, como a cataplana e o arroz de lingueirão.
Seis meses depois, o desperdício desceu para 11 kg semanais. O prato médio passou de 13,80 € para 12,90 €, e o tempo de espera ao almoço caiu de 21 para 12 minutos.
| Indicador | Antes | Depois |
|---|---|---|
| Pratos na carta | 14 | 3 + 5 clássicos |
| Desperdício semanal | 18,6 kg | 11 kg |
| Espera ao almoço | 21 min | 12 min |
Método Lousa
Quatro fases por dia,
sempre pela mesma ordem
Seguimos o regulamento europeu de higiene dos géneros alimentícios (CE) n.º 852/2004 e um plano HACCP próprio, revisto todos os anos.
Compra · 7h00
Visita à lota e ao mercado. Cada lote de peixe é registado com origem, hora e temperatura à chegada, que tem de ser inferior a 2 °C.
Decisão · 8h30
O chefe fixa os três pratos do dia consoante o que chegou. O que não entra na lousa é congelado ou transformado em caldo no mesmo dia.
Preparação · 9h30
Mise en place com registo HACCP: temperaturas de frio, validade das etiquetas e separação de crus e cozinhados em tábuas por cor.
Serviço e balanço · 12h00
No fim do serviço pesamos as sobras e anotamos o que sobrou. Esse número decide as compras do dia seguinte.
Como medimos
Como avaliamos
cada prato antes de entrar na lousa
Um prato só fica no menu se somar pelo menos 7 em 10 pontos nesta grelha, avaliada em prova cega pela equipa.
| Critério | O que avalia | Peso |
|---|---|---|
| Frescura do produto | Origem registada, olho claro, cheiro a mar. Abaixo de 6 em 10, o prato sai. | 30% |
| Ponto de cozedura | Textura e temperatura no momento de servir, medida com sonda. | 25% |
| Equilíbrio de sabor | Sal, acidez e gordura avaliados por cinco provadores da equipa. | 20% |
| Custo por dose | Meta de 32% do preço de venda sem IVA. | 15% |
| Opinião dos clientes | Média das notas dadas à mesa, numa escala de 1 a 5. | 10% |
Normas e registos
O que nos obriga
e o que cumprimos
HACCP · Reg. (CE) 852/2004
Plano de segurança alimentar documentado, com registos diários de temperaturas e auditoria interna trimestral.Livro de Reclamações
Disponível em papel e no formato eletrónico, em cumprimento da legislação portuguesa de defesa do consumidor.Origem do peixe indicada
Cada prato de peixe indica espécie, zona de captura e método, como exige o regime de rotulagem de pescado.Alergénios · Reg. (UE) 1169/2011
Os 14 alergénios de declaração obrigatória estão identificados em cada prato, na ementa e à mesa.Registo comercial
Mesa Baixa Restauração, Lda. · NIF PT721304370 · matrícula 040721334, Conservatória do Registo Comercial de Faro.Para cada ocasião
A mesma cozinha,
quatro maneiras de a viver
Prato do dia, bebida e café por 11,50 €. Serviço em 45 minutos e fatura com NIF sem pedir duas vezes.
Carta completa, mesas até 8 pessoas, cataplana para dois com 40 minutos de preparação.
De 10 a 24 pessoas, com menu fechado a 24 € por pessoa, em duas mesas corridas. Reserva com 5 dias de antecedência.
Opções sem glúten, sem lactose e vegetarianas todos os dias, confirmadas com a cozinha antes de servir.
Reservar é simples
Da reserva
à primeira garfada
Peça a reserva
Pelo formulário ou por telefone, indique o dia, a hora e o número de pessoas.
Confirmamos no dia
Ligamos de volta durante o dia de trabalho para confirmar a mesa e perguntar por alergias.
Chegue à Rua do Prior
A mesa fica guardada durante 15 minutos a partir da hora marcada.
Escolha da lousa
Os pratos do dia são lidos à mesa. Pode pedir meia dose ao almoço.
Há uma mesa à sua espera
na Baixa de Faro
Almoço das 12h às 15h, jantar das 19h às 22h30. Fechamos ao domingo.